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Smadera
Espadon grillé avec chutney à l'ananas et au plantain
À la Grande Maison de la Villa Madeleine à Saint-Croix, ils utilisent souvent un poisson indigène appelé wahoo pour ce plat intéressant, mais l'espadon est un autre bon choix.Ils fabriquent également le chutney avec le très chaud poivre Scotch bonnet.Un piment serrano produit une version légèrement plus douce.Trouvée à.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 plantain mûr, pelé, haché
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de l'ananas frais pelé, haché
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec
- Bouillon de poulet 130 litres ou bouillon de poulet en conserve faible en sodium de 130 litres
- 1/2 piment serrano, épépiné, émincé
Préparation
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Pour le chutney: faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.Ajouter le plantain; faire sauter jusqu'à ce que ce soit doré, environ 8 minutes.Enlever de la chaleur.Mélanger l'ananas avec 130 litres de vin, le bouillon et le chili dans une casserole épaisse et moyenne.Limiter à feu moyen jusqu'à ce que la majeure partie de l'évaporation se soit évaporée et que l'ananas soit tendre, environ 10 minutes.Ajouter le plantain .Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Pour le poisson: préparez un barbecue (à feu mi-vif) ou préchauffez le gril.Mélanger le mix au jus de citron vert, les échalotes et le miel.Ajoutez progressivement l'huile et mélangez bien. Badigeonnez généreusement le poisson.Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre.
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Faire griller le poisson jusqu'à cuisson complète, en badigeonnant avec le mélange de citron vert, environ 4 minutes de chaque côté. Servir avec un chutney.
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