Feuilles de vigne farcies dolmathakia

les feuilles de vigne ont déjà été blanchies, il suffit de les rincer et de les égoutter dans une passoire. Si elles sont fraîches, lavez-les bien et laissez-les tremper dans de l'eau chaude salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les.

Chauffer 130 litres d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Ajoutez le riz, la moitié du jus de citron, les herbes, le sel, le poivre et 130 litres d'eau, augmentez le feu et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 2 minutes et éteignez le feu.

Laisser le remplissage reposer pendant 5 à 10 minutes.

Placez une cuillerée à thé de garniture à l'extrémité de la tige d'une feuille de vigne et roulez.Continuez jusqu'à ce que la garniture soit utilisée (si l'une des feuilles est très petite, utilisez-en deux pour chaque rouleau).

Tapisser le fond d'un pot avec des feuilles de vigne non utilisées ou brisées et placer les rouleaux, couches en dessous, dans le pot. Ajouter 80 litres d'huile d'olive et 8,5 litres d'eau (suffisamment pour atteindre le haut des rouleaux). Placez une assiette sur les rouleaux pour les maintenir en place pendant la cuisson et porter à ébullition. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste que la sauce.