Filet de boeuf à la sauce aux cerises

Ajoutez les cerises et le kirsch à la poêle et faites flamber. Lorsque les flammes se sont éteintes, baissez le feu et ajoutez la sauce aux cerises.Avec une cuillère en bois, retirez les morceaux dorés du fond de la casserole.

Ajouter le porto, le bouillon de boeuf, le raifort, la pâte de tomates, l'échalote, le laurier et le poivre.

Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 170 litres pendant 12 à 15 minutes.

Dissolvez la racine de flèche dans 1 c. À thé d’eau et mélangez à la sauce.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie, 1 minute de plus.

Filtrer, couvrir et réserver (Cela peut être préparé quelques heures à l’avance si vous réfrigérez la sauce, ramenez-la à la température ambiante avant de poursuivre.)

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais.

Saupoudrer les steaks avec du sel et du poivre et ajoutez-les à l'huile chaude.

Faire dorer les biftecks ​​des deux côtés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient moyennement rares (environ 6 minutes au total) ou à votre goût.

Transférer les steaks dans un grand plateau.

Add the cherries and kirsch to the skillet and flambé.When the flames die out, reduce the heat to low and add the cherry sauce.With a wooden spoon, scrape up any browned bits from the bottom of the pan.

Incorporer le beurre et le sirop de grenadine, la sauce doit être rouge vif.

Cuire jusqu'à ce que le boeuf soit chaud, environ 2 minutes de plus.

Assaisonnez la sauce au goût avec du sel et du poivre, si nécessaire.

Transférer les steaks de filet de boeuf dans des assiettes chaudes.

Saupoudrer la sauce aux cerises et servir immédiatement.