Filet de porc à la sauce à la moutarde et mûres

Name: filet de porc à la sauce à la moutarde et mûres
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 1 1/2 cuillère à café de thym émincé, divisé; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1/4 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de piment d'épice moulu; 1/4 cuillère à café de cannelle moulue; 2 gousses d'ail émincées; 2 filets de porc (300 grammes) (300 grammes chacun); 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1/3 litre de bouillon de poulet, divisé; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 1 cuillère à soupe de sucre brun; 1/2 cuillère à café de fécule de maïs; 2 cuillères à soupe d'eau; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des mûres fraîches; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la mûre, congelée; 1 cuillère à café de moutarde sèche; 3 cuillères à soupe de miel; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 1 cuillère à café de moutarde sèche

Ingrédients

Préparation

Enduire un poêlon à fond large avec un aérosol de cuisson, ajouter de l’huile et faire chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Placez la lame du couteau dans le processeur, ajoutez les mûres.
Traiter 1 minute, filtrer et jeter les graines (facultatif).
Mélanger la purée de mûres, la moutarde de Dijon et le reste des ingrédients dans un bol. Bien mélanger - le rendement est de 1/4 litre.
Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, si vous le souhaitez.
OU congeler par quantités de 60 litres au fond du moule à muffins, après avoir congelé, sortir de l’étain et mettre dans un sac ziploc au congélateur et dater.
FILET.
Mélanger 1/2 c. À thé de thym émincé et les 5 autres ingrédients dans un bol - bien mélanger.
Couper le gras du porc, frotter le porc avec le mélange au thym.
Placer dans un plat peu profond, couvrir et refroidir au moins 2 heures.
Coat a non large stick skillet with cooking spray, add oil, and place over medium-high heat until hot.
Ajouter le porc, cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que doré de tous les côtés.
Ajoutez 60 litres de bouillon de poulet et 2 c. À soupe de vinaigre dans la poêle, amenez à ébullition.
Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 160 degrés.
Retirer le porc de la poêle, réserver et garder au chaud.
Ajoutez le reste du bouillon de poulet et le sucre brun dans la poêle, amenez à ébullition et faites cuire 1,25 minute ou jusqu'à ce que le mélange de bouillon soit réduit à 130 litres.
Filtrer le mélange, jeter les solides.
Placez la fécule de maïs dans une petite casserole, ajoutez progressivement de l'eau, en mélangeant avec un fouet.
Incorporer le mélange de bouillon et la sauce à la moutarde mûre noire de 60 litres, porter à ébullition à feu moyen et cuire 1 minute en remuant constamment.
Retirer la sauce du feu; Incorporer la c. à thé restante de thym émincé.
Couper le porc en tranches de 1,25 centimètre, le mettre en assiette et y verser 2 c. À soupe de sauce.

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