Filet de porc au café avec glace expresso-miel

Préchauffez le four à 200 degrés (200 ° C).

Dans un bol, mélanger la cassonade, la poudre d’espresso, le sel, 2 c. À thé de poudre de miel, la poudre d’ail, le paprika fumé, le paprika sucré, le poivron noir, la poudre d’oignon, la poudre de cacao et le chipotle en poudre.Mettre à fond et transférer petit bol.

Placez le filet de porc sur une surface de travail et enlevez toute pellicule d'argent.Essuyez-le avec du papier essuie-tout. Saupoudrez la plus grande portion d'épice de café, frottez-la sur le filet, frottez-la du bout des doigts. in.Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif.Ajouter le porc; cuire jusqu'à ce que doré de tous les côtés, environ 8 minutes.

Transférer la poêle dans le four préchauffé et faire griller le filet jusqu'à ce qu'il soit légèrement rose au centre, environ 15 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le plus épais des côtés du filet doit indiquer au moins 60 ° C (63 ° C) .Retirer du four, transférer dans un plat de service et laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer la même poêle à feu moyen.Ajouter 1 cuillère à soupe d'épices à café réservées, eau, demi-glace, moutarde de Dijon et 1 cuillère à café de poudre de miel.Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 3 à 4 minutes. arroser de sauce.