Comment faire cuire un filet de boeuf de 8 à 10 livres

Recette

1. Pour certains cuisiniers à la maison, le filet de bœuf occupe une place centrale dans les grandes occasions et un grand filet de 8 à 10 livres nourrit la foule. Parce que le filet est un choix d'appel d'offres, il est généralement plus cher que les autres coupes de bœuf. Bien que la dépense puisse l’empêcher de figurer sur le menu du dîner hebdomadaire, le filet est désossé. Par conséquent, les restes - s’il en existe, compte tenu de la saveur particulière de cette coupe - peuvent également faire passer les repas traditionnels à des mets savoureux, maximisant ainsi le coût de la coupe.

Four

1. Pour certains cuisiniers à la maison, le filet de bœuf occupe une place centrale dans les grandes occasions, et un gros filet de 8 à 10 livres nourrit la foule. Parce que le filet est un choix d'appel d'offres, il est généralement plus cher que les autres coupes de bœuf. Bien que la dépense puisse l’empêcher de figurer sur le menu du dîner hebdomadaire, le filet est désossé. Par conséquent, les restes - s’il en existe, compte tenu de la saveur particulière de cette coupe - peuvent également faire passer les repas traditionnels à des mets savoureux, maximisant ainsi le coût de la coupe.

Étape 1

1. Laissez le boeuf reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de le cuire.

Étape 2

1. Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Dans la cuisine, le four est la méthode la plus idéale pour la cuisson car il scelle le jus savoureux pendant la cuisson.

Étape 3

1. Placez une grille à rôtir dans un grand plat à rôtir peu profond. En raison de la taille importante de cette coupe, vous devrez peut-être insérer deux grilles côte à côte dans un grand plat à roulé.

Étape 4

1. Placez le filet directement sur la grille. Bien que cette coupe soit délicieuse sans aucun assaisonnement, pensez à ajouter votre propre talent culinaire. Rouler le filet dans du poivre concassé ou ajouter un assaisonnement dans la viande. Les herbes ou les légumes hachés, tels que le persil, l'origan, l'estragon, le basilic, les oignons émincés et l'ail se mélangent bien aux riches saveurs de la viande et créent des jus savoureux. De l'huile d'olive peut être ajoutée au mélange pour former une pâte qui adhère mieux au bœuf. Le sel de mer peut également être ajouté au mélange d'herbes, mais doit être utilisé avec parcimonie pour limiter la quantité de sodium.

Étape 5

1. Rôtissez le filet pendant 12 à 14 minutes par livre, 14 à 16 minutes par livre pour les mi-saignants ou 20 à 25 minutes par livre pour un filet bien cuit. Pour atteindre un état moyennement rare, attendez environ deux heures et demie de temps de cuisson. L'USDA recommande de cuire le filet de boeuf à une température interne minimale de 145 F pour une consommation sûre, qui est moyenne.

Étape 6

1. Insérez un thermomètre à viande au centre du filet pour vous assurer qu'il a atteint le degré de cuisson souhaité.

Étape 7

1. Retirez la rôtissoire du four.

Étape 8

1. Transférer le filet sur une planche à découper réservée à la viande et placer une feuille avec une feuille pendant 15 à 20 minutes. Le rôti continuera à cuire, augmentant la température interne de 5 à 10 degrés. Gardez cela à l'esprit tout en surveillant la température de cuisson. Le repos du filet ramène le jus vers le centre de la viande et les empêche de s’épuiser pendant que vous découpez.

Grill

1. Transférer le filet sur une planche à découper réservée à la viande et placer une feuille avec une feuille pendant 15 à 20 minutes. Le rôti continuera à cuire, augmentant la température interne de 5 à 10 degrés. Gardez cela à l'esprit tout en surveillant la température de cuisson. Le repos du filet ramène le jus vers le centre de la viande et les empêche de s’épuiser pendant que vous découpez.

Étape 1

1. Préchauffez un gril à gaz à feu moyen-élevé ou laissez-le chauffer au charbon de bois pour le réduire en cendres à feu moyen.

Étape 2

1. Badigeonnez la grille de cuisson de l’huile d’olive et placez le filet directement sur la grille. Compte tenu de la grande taille du filet, le gril peut être une méthode de cuisson plus facile, car les grils peuvent généralement accueillir de plus grosses pièces de viande.

Étape 3

1. Chargez l'extérieur du filet en retournant la viande avec des pinces pour assurer un noircissement uniforme.

Étape 4

1. Éloignez le filet de la partie centrale du gril et insérez un thermomètre à viande dans le bœuf.

Étape 5

1. Fermez le couvercle du gril et laissez cuire 15 à 20 minutes par livre jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique la température souhaitée.

Étape 6

1. Retirez le filet de la grille, recouvrez de papier d'aluminium et laissez-le reposer avant de le découper.

Étape 6

1. Thermomètre à viande

2. Aluminium

Étape 6

1. Bien qu'il y ait du gras dans cette coupe, une portion de filet mignon ne représente que 164 calories avec 7 grammes de gras. Même si vous doublez la taille de cette portion, cela reste un choix pour le mangeur soucieux de sa santé.

2. Les sauces accompagnent merveilleusement le filet et les classiques comme la réduction de vin rouge ou la béarnaise rehaussent les saveurs du bœuf.

3. Retirez toutes les pellicules argentées et papyracées ainsi que la graisse qui se trouve à la surface du filet avant la cuisson.