Filet de porc aux agrumes

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C).

Coupez de petites fentes peu profondes dans les filets de porc à l'aide d'un couteau tranchant et farcissez une tranche d'ail dans chaque fente.Saillez le porc avec du sel et du poivre noir et placez-le dans un plat à cuisson en verre d'un centimètre.Pressez les moitiés d'orange sanguine sur le porc; laisser 2 ou 3 moitiés pressées dans un plat allant au four. Verser le vin blanc sur le porc et parsemer de coriandre.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'un filet indique 60 ° C (environ 30 ° C), soit environ 30 minutes.Laissez reposer le porc pendant 5 à 10 minutes.

Pendant que le porc se repose, jetez les zestes d’orange au four et versez le jus de cuisson dans une petite casserole. Amener le jus à ébullition. Fouetter la fécule de maïs avec de l'eau froide dans un petit bol jusqu'à consistance lisse; incorporer au jus de cuisson. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Couper le porc en tranches minces et napper de sauce pour servir.