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Filet de porc poêlé à la sauce au fromage bleu
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Ingrédients
- 2 filets de porc (284 340 grammes)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel casher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 0.5 red onion, finely diced
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin de Madère ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin rouge
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du bouillon de poulet
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du fromage bleu, émiettée
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil plat frais, haché grossièrement
Préparation
-
Retirer la sauce du feu et enlever tout film sur la surface, puis incorporer le fromage bleu, le persil, le sel et le poivre; mettre de côté, couvrir pour garder au chaud.
-
Sécher les filets avec des essuie-tout et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
-
Dans une sauteuse suffisamment grande pour contenir les deux filets, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer.
-
Ajouter les filets et bien dorer des deux côtés, environ 10 minutes au total.
-
Transférer la viande dans une petite rôtissoire et la mettre au four préchauffé.
-
Rôtir à une température interne de 150 F., environ 15-20 minutes.
-
Retirer de la poêle et couvrir légèrement avec du papier d'aluminium, en laissant reposer 10 minutes avant de trancher.
-
Pour la sauce, ramener la sauteuse à feu moyen-vif et ajouter le reste des cuillères à soupe d’huile et chauffer à feu vif.
-
Ajouter l'oignon et faire sauter 7 à 9 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit transparent.
-
Ajouter le vin et le bouillon de poulet en remuant pendant plusieurs minutes.
-
Remove sauce from heat and skim any film off surface, then stir in blue cheese, parsley, salt and pepper; set aside, covering to keep warm.
-
Couper le porc en tranches selon un angle d'environ 2,5 cm d'épaisseur et arroser généreusement de la sauce.
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