Filet mignon au bacon avec sauce au raifort

Retirer la casserole du feu et utiliser des pinces pour transférer les steaks sur une plaque de cuisson chaude au four (légèrement vaporisée d'huile de cuisson antiadhésive).

Au moins deux heures avant, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le raifort, la moutarde et le jus de citron; couvrir et placer au réfrigérateur.

Steak:.

Ajustez la grille du four en position centrale, placez une plaque à pâtisserie à rebords ou une plaque chauffante en fonte sur la grille du four et chauffez le four à 450 degrés.

Lorsque le four atteint 1143 cm de chaleur, un poêlon à fond épais (non antiadhésif) à feu vif sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit très chaud, environ 3 minutes.

Pendant ce temps, frotter chaque côté des steaks avec 0,5 cuillère à thé d'huile et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.

Enrouler 1 tranche de bacon autour de chaque filet, en superposant les extrémités et en fixant la viande avec un cure-dent.

Placer les steaks dans la poêle et cuire, sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une belle croûte se soit formée, environ 3 minutes.

Retourner les biftecks ​​à l'aide d'une pince et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une belle croûte se soit formée sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus (voir attentivement).

Tenir brièvement les filets sur les côtés avec une pince dans la poêle pour faire légèrement griller le bacon.

Remove pan from heat, and use tongs to transfer steaks to hot baking sheet in oven ( which has been lightly sprayed with non-stick cooking oil ).

Temps de torréfaction:

Très rare: 2 à 4 minutes (le centre des steaks apparaîtra rouge cerise et sera très doux et lâche quand on le coupera avec le bout du couteau à éplucher) ,.

Rare: 4 à 6 minutes (les centres apparaîtront rouges et mous).

Rare moyen: 6 à 8 minutes (les centres apparaissent en rose et sont fermes mais juteux).

Moyenne: 8 à 10 minutes (les centres apparaissent en rose pâle, fermes et compacts).

Transférer les steaks dans une grande assiette; tendre la tente avec du papier d'aluminium et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.

Servir avec une sauce au raifort.