Steak de flanc sud-américain

Name: steak de flanc sud-américain
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 oranges (227 grammes par personne); 3 gousses d'ail pelées; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la coriandre fraîche légèrement tassée, rincée et égouttée; Piment chipotle de 80 litres en adobo (la moitié d'un volume de 198 grammes); 60 litres d'huile d'olive; 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 2 cuillères à soupe de cumin moulu; 2 cuillères à soupe de coriandre moulue; environ 1/2 cuillère à café de sel; 1 bifteck de flanc de bœuf, rincé et épongé sec, dégraissé (environ 600 grammes)

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Ingrédients

Préparation

Également couper l'orange restante.
Ajouter l'ail, la coriandre, les piments et leur sauce, l'huile, le vinaigre, le cumin, la coriandre et 1/2 cuillère à café de sel.
Faire tourner jusqu'à purée fine.
Placez le steak dans un sac en plastique à fermeture à glissière de 4 litres.
Verser le mélange de coriandre et chipotle sur le bifteck et sceller le sac.
Refroidissez au moins 1 heure ou jusqu'à 1 jour.
Soulevez le bifteck de la marinade (jetez la marinade) et déposez-le sur un gril de barbecue huilé sur un lit solide de braises ou de charbon à feu moyen-élevé sur un gril à gaz (vous ne pouvez tenir votre main au niveau du gril que pendant 3 à 4 secondes); Fermer le couvercle sur le gril à gaz.
Cuire les steaks en les retournant toutes les 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et cuits à votre goût au centre de la partie la plus épaisse (découpée sur mesure), soit environ 12 minutes au total pour une cuisson mi-saignante.
Transférer le bifteck sur une planche à rebord ou un plateau. Laisser reposer 3 à 5 minutes.
Trancher finement la viande en travers du grain.
Also slice remaining orange.
Servir le bifteck avec des tranches d'orange pour bien envelopper les portions et ajouter du sel au goût.