Filet mignon au bordelaise - steak au vin rouge avec échalotes

Name: filet mignon au bordelaise - steak au vin rouge avec échalotes
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe de beurre ramolli; 1 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale; 4 (170 227 grammes) filet de bœuf de haute qualité; 284 grammes de champignons frais, en tranches de 2/3 à 1,25 centimètre d'épaisseur (j'utilise ce qui a l'air frais); 4 échalotes hachées finement; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin rouge sec; 3 cuillères à soupe de cognac (ou de cognac); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la demi-glace ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du bouillon de boeuf; 2 cuillères à soupe de beurre ramolli; sel de mer et poivre noir fraîchement moulu; fromage de Roquefort émietté; 2 cuillères à soupe de persil frais coupé; romarin frais, pour la garniture

J'aime servir ce steak poêlé tendre et délicieux pour la Saint-Valentin ou des occasions romantiques telles que des anniversaires ou des anniversaires! Ça ne prend que 20 minutes, du début à la fin. Merveilleux jumelage avec mes pommes de terre au four alsaciennes ou mon gratin dauphinois, des légumes de saison cuits à la vapeur ou une salade verte, et un simple dessert de baies mûres fraîches et de crème chantilly.

Ingrédients

Préparation

Mettez le beurre et l'huile dans une poêle épaisse sur feu vif. Lorsque le beurre a mousse et commence à s'affaisser, il convient parfaitement au steak.
Faire frire le bifteck d’un côté de 4 à 5 minutes. Tourner le bifteck et faire dorer de l’autre côté de 4 à 5 minutes (pour les plats mi-saignants), selon le degré de cuisson désiré. Tester la cuisson en coupant une petite incision dans le steak. petite incision, de la même taille qu’un thermomètre à viande!).
Retirer le bifteck en un plat chaud et saupoudrer légèrement de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu. Garder au chaud (couvrir et mettre au four à 120 degrés).
Ajoutez le vin rouge sec, le cognac, le demi-glace ou le bouillon de bœuf, les champignons et les échalotes dans le poêlon et faites cuire à feu vif.Élevez les morceaux bruns du fond de la casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient presque réduits à un sirop.Retirez du feu ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.Verser la sauce sur le steak.
Garnir d'un peu de fromage de Roquefort émietté, parsemer de persil frais coupé et garnir d'un brin de romarin, si désiré.
Merveilleux servi avec des pommes de terre alsaciennes ou du gratin dauphinois, des légumes de saison cuits à la vapeur ou une salade verte, et des baies mûres fraîches à la crème de chantilly au dessert.

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