Brochettes de côtelettes grillées à la charmoula

Charmoula ou Chermoula (Chrmla) est une marinade utilisée dans les cuisines algérienne, marocaine et tunisienne.Elle est généralement utilisée pour aromatiser du poisson ou des fruits de mer, mais elle peut également être utilisée sur d'autres viandes ou légumes.Le Chrmla est souvent composé d'un mélange , jus de citron, citrons marinés, ail, cumin et sel.Il peut également contenir des oignons, de la coriandre fraîche, des piments forts moulus, du poivre noir ou du safran.Il existe de nombreuses recettes différentes qui utilisent des épices différentes, et les proportions varient considérablement.In la plupart des recettes, les deux premiers ingrédients sont l'ail et la coriandre) .Une version marocaine comprend du persil séché, du cumin, du paprika, du sel et du poivre.Il s'agit de l'assaisonnement original pour faire griller la viande et le poisson dans la cuisine marocaine. brochettes de boeuf préparées par le chef Tim McKee de Minneapolis avec une marinade traditionnelle de charmoula.Utilisez un œillet de côtes marbré pour les brochettes; il ne sèchera pas sur le gril.

Dans un robot culinaire, mélanger le persil avec la coriandre, l'ail, le cumin, la coriandre, le paprika, la cayenne et le safran et mélanger jusqu'à ce que les herbes soient hachées finement. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive; impulsion à incorporer.Ajouter du sel.
Grattez la moitié de la charmoula dans un bol et réfrigérez-la. Grattez le reste de la charmoula dans un grand bol avec des cubes de steak; tourner pour enduire. Laisser reposer à la température ambiante pendant 2 heures.
Allumez un gril.On coupez les poivrons rouges et les oignons en morceaux de 1 cm. Placez 3 morceaux d'œillets sur de longues brochettes, en ajoutant un morceau d'oignon et de poivron entre chaque morceau de viande. jusqu’à ce que la viande et les légumes soient légèrement carbonisés et que la viande soit cuite de moyen-rare à moyen. Servir avec du charmoula réservé.

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