Foie haché le vrai McCoy

Placez les œufs dans une casserole en une seule couche et remplissez-les d'eau pour couvrir les œufs de 2,5 centimètre.Couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition à feu vif.Une fois que l'eau est en ébullition, retirez du feu et laissez les œufs rester dans l'eau chaude pendant 15 minutes.Vider l'eau chaude, puis refroidir les œufs sous l'eau courante froide dans l'évier.Épluchez une fois à froid.

Préchauffez le gril du four et réglez la grille du four à environ 15 centimètres de la source de chaleur.

Couvrez les foies de bœuf et de poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile de maïs, puis étendez-les sur une plaque à pâtisserie.Faites chauffer dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 8 à 10 minutes.Faites sauter les foies et continuez à griller jusqu'à ce que les foies ne soient plus roses au centre, le jus est clair, environ 5 minutes.Placez les foies dans un bol et mettez au réfrigérateur.

Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de poulet et 2 cuillères à soupe d'huile de maïs dans une grande poêle à feu mi-vif. Incorporer l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, environ 10 minutes.Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et brun foncé, 15 à 20 minutes supplémentaires.Placer l'oignon dans un bol; couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Hacher finement le bœuf et les foies de poulet réfrigérés, les oignons réfrigérés et les œufs durs, puis les placer dans un bol. Incorporer 1 cuillère à soupe de graisse de poulet restante.Assaisonner avec du sel et du poivre.Réfrigérez jusqu'au moment de servir.