Folie de Bombay

Name: folie de Bombay
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 10 steaks, filet, centimètre d'épaisseur; Poivre à goûter); 1 citronnelle, tige, hachée OU; 2 zestes de citron hachés; 2 zestes de citron hachés; 2 gingembre, tranches minces, hachées; 20 grains de poivre noir écrasés; 100 grammes de beurre, non salé; 2 gingembre, tranches minces, hachées; 1 grosse échalote, hachée; 1 petit ail, gousse, haché; 1 petit piment vert, épépiné et haché; 1 cuillère à soupe de garam masala; 1 cuillère à soupe de curry, poudre (Si Garam Masala n'est pas disponible, utilisez 2 tb de poudre de Curry); 1 cuillère à soupe de jus de citron; 2,5 cm de curcuma, moulu; sel (au goût); Poivre à goûter); onion, pickled; concombres au yaourt et crème fraîche; chutney à la menthe; papaye en tranches; banane tranchée

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Préparation

Pour les concombres dans le yogourt et la crème fraîche, coupez en petits tranches 2 petits concombres, salez-les et laissez-les reposer pendant une heure.Égouttez-les soigneusement en appuyant doucement pour chasser l'eau.Mélangez un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du yogourt nature et du bol avec une capacité de 1/4 litre contenant de la crème fraîche.Ajouter un trait de poudre de chili et mélanger avec les concombres.Chill.
Retirez les steaks de votre réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson (les biftecks doivent être à la température de la pièce avant de les cuire).
Presser une quantité généreuse de poivre blanc sur la surface des steaks; Couverture.
Pour préparer le steamer, placez la citronnelle et l’eau au fond du steamer avec du gingembre et des grains de poivre.
Faites bouillir 1 à 2 minutes pour libérer les huiles et les arômes des aromatiques.
Lorsque vous êtes prêt à cuire la viande, salez les steaks et faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes UNIQUEMENT.
Beurre au curry :.
Mélanger tous les ingrédients dans un robot ménager jusqu'à consistance lisse.
Accompagnements et Garnitures :.
Pour les oignons marinés, utilisez si possible des oignons doux. Épluchez et coupez le haut et le bas.Souplez finement, placez dans un bol en acier inoxydable, salez fort et mélangez.Laissez agir pendant 1 heure et égouttez à fond.Emportez 1/4 litre de vinaigre dans une faire bouillir et verser sur les oignons égouttés.Réservez.
For the cucumbers in yogurt and creme fraiche, slice 2 small cucumbers thinly, salt, and allow to set for one hour.Drain thoroughly, pressing gently to expel water.Mix A bowl with a capacity of 1/3 liter containing plain yogurt and A bowl with a capacity of 1/4 liter containing creme fraiche.Add a dash of chili powder and mix with the cucumbers.Chill.
L'autre garniture doit équilibrer la couleur et la fraîcheur occidentales avec les saveurs indiennes. Les possibilités comprennent les carottes blanchies, les haricots verts, les courgettes et le gombo.
Pour servir, disposez les accompagnements autour de l’assiette chauffée, placez un filet au centre et recouvrez d’un filet de beurre au curry.Servez immédiatement.