Fresque queso maison

Name: fresque queso maison
Cook time: 25 min
Total time: 320 min
Yield: 10
Ingredients: 1/4 comprimé de présure; 60 litres d'eau non chlorée; Un bol d'une capacité de 2 litres contenant du lait entier pasteurisé; 2 cuillères à soupe de sel casher

La fresque Queso est un fromage blanc, légèrement salé, présent dans les cuisines mexicaine et d’autres pays d’Amérique latine. Sa texture est un peu ferme et friable, semblable à celle du fromage de fermier. Il est prêt à manger ou peut être réfrigéré jusqu’à deux semaines.

Ingrédients

Préparation

Dissoudre la présure dans l'eau.
Versez le lait dans une casserole épaisse.Chauffez lentement à 30 ° C (32 ° C) en remuant de temps en temps.Eteignez le feu et incorporez doucement la solution de présure.
Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud, à environ 30 ° C (32 ° C), jusqu'à ce que le caillé forme une masse épaisse, environ 40 minutes.Placez votre doigt ou votre spatule dans le caillé et soulevez-le doucement pour vérifier une pause nette; il devrait se fendre le long d’une ligne épurée et ne pas être trop mou ni trop laiteux. Laisser reposer 10 minutes de plus s’il n’est pas assez ferme.
Coupez le caillé en cubes de quelques centimètres à l'aide de votre doigt, d'un couteau ou d'une spatule.Chauffez le caillé et le lactosérum ou le lactosérum, à 40 à 40 ° C (environ 43 à 46 ° C), environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.Faites caillés dans une passoire; jetez le lactosérum ou conservez-le pour un autre usage.Mélanger délicatement le sel dans le caillé à l'aide de vos doigts.
Tapisser une passoire ou un récipient en plastique avec une gaze; ajoutez du lait caillé et enroulez une étamine sur le dessus.Placez-y un poids important, par exemple un petit bol rempli de poids à tarte ou un pot d'eau.Appuyez 4 à 6 heures.