Pâtes alla norma (pâtes aux aubergines)

Name: pâtes alla norma (pâtes aux aubergines)
Cook time: 45 min
Total time: 185 min
Yield: 4
Ingredients: 3 aubergines; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée; 1 gousse d'ail; 1 (510 grammes) boîte de tomates pelées entières; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 petit bouquet de basilic frais, haché, divisé; 1 paquet de spaghettis (454 grammes); 1 (227 grammes) contenant de fromage ricotta, ou au goût

Il s'agit d'un plat de pâtes italien classique de la Sicile, créé après l'opéra Norma de Bellini, composé d'aubergines frites, de tomates, de ricotta et de basilic frais.Comme dans de nombreux plats italiens classiques, seuls quelques ingrédients sont nécessaires, mais ils devraient qualité. [!Recette initialement soumise à Allrecipes.it

Ingrédients

Préparation

Lavez les aubergines, coupez-les aux extrémités et coupez-les en tranches de quelques centimètres.Couchez les tranches d'aubergines dans un grand bol, en saupoudrant de gros sel sur chacune des couches. Laissez reposer au moins 2 heures pour éliminer toute amertume.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate.Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit bruni, environ 2 minutes.Retirez l'ail.Ajouter les tomates pelées et amenez à ébullition; cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, environ 5 minutes.Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.Assaisonner avec du sel et du poivre.Ajouter 0.66 du basilic et laisser mijoter pendant 3 autres minutes.
Rincez les tranches d'aubergines sous l'eau courante froide et séchez-les avec du papier absorbant.Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen-élevé et faites-les frire par fractions jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes par côté.Égouttez sur du papier serviettes. Couper en petits cubes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, mais jusqu'à la fermeté, environ 12 minutes.Égoutter.
Mélanger les morceaux d’aubergine dans la sauce tomate.Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Incorporer la ricotta et bien mélanger.Assaisonner avec le sel, le poivre et le basilic restant.Mixer les spaghettis égouttés et cuire au chaud, environ 3 minutes.