Frites d'aubergines cuites au four avec trempette tahini au citron

Pour faire les frites d'aubergines, préchauffez le four à 210 degrés. Installez une grille au dessus d'une plaque à pâtisserie (pour que les frites soient légèrement surélevées et ne touchent pas directement la plaque à pâtisserie).
Couper les aubergines en rondelles épaisses d'un centimètre.Ensuite, couper chaque tour en lance d'épaisseur centimétrique.Laisser de côté.
Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le parmesan, le za'atar, le sel et le poivre de cayenne.
Rouler les lances d’aubergines dans la farine, les tremper dans l’œuf, puis les rouler dans le mélange de chapelure.Fermer chaque lance très près l’une de l’autre sur la plaque à pâtisserie préparée.Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. dessus avec du sel feuilleté.
Pendant la cuisson des frites, combinez tous les ingrédients de la trempette, à l'exception de l'eau, dans un petit bol.Pour diluer, ajoutez un filet d'eau et mélangez énergiquement jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Servez les frites avec la trempette pendant qu'elles sont encore chaudes.