Fromage maison du chef john

Name: fromage maison du chef john
Total time: 510 min
Yield: 6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du lait entier; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du babeurre de culture; 2 cuillères à café de jus de citron, ou au besoin; 3/4 cuillère à café de sel

Généralement, on fabrique à la maison quelque chose qui ressemble à du fromage frais, car il est de meilleure qualité et beaucoup moins cher.Cette recette du fromage blanc ou du fromage de fermier va à l'encontre de cette sagesse culinaire conventionnelle.Alors, pourquoi s'embêter? Parce que, pour tout gastronome qui se respecte, faire un lot de fromage fait maison est définitivement sur la «liste de seau» culinaire. Avant d'encaisser votre tablier pour de bon, vous devriez expérimenter la magie de regarder un pot de lait transformé en fromage.Et si tout cela vous semble un peu ringard, alors soyez-en.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais, à feu doux, en remuant régulièrement, à 70 ° C (79 ° C). Versez le babeurre et le jus de citron dans le lait et retirez du feu. Agitez doucement à l'aide d'une cuillère en bois; le lait caillé et le lactosérum vont commencer à se séparer.Si le mélange ne caille pas, ajoutez une autre cuillère à thé de jus de citron.Laissez le mélange de lait pendant 10 minutes.
Placez une passoire sur une marmite et tapissez-la de 4 couches de gaze.Ladle caillé dans la passoire préparée.Laissez égoutter pendant 5 minutes.
Rassemblez la mousseline et attachez-la au sommet avec une ficelle ou une ficelle. Attachez le sac en mousseline à une cuillère en bois et suspendez-le au-dessus de la marmite. Laissez égoutter pendant 30 minutes.
Coupez le fromage égoutté et démoulez dans un bol.Mélanger le sel dans le fromage avec une cuillère en bois.Transférer le fromage sur un ramequin, couvrir le ramequin d'une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pendant 8 heures jusqu'au lendemain.