Frotter traditionnel pour st. côtelettes louis

Name: frotter traditionnel pour st. côtelettes louis
Cook time: 210 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: Frotter à sec:; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre brun foncé; 3 cuillères à soupe de paprika; 1 cuillère à soupe de moutarde sèche; 1 cuillère à soupe de sel de mer; 1 1/2 cuillères à café de poudre d'ail granulée; 1 1/2 teaspoons onion powder; 1/2 cuillère à café de coriandre moulue; 2 tranches de porc Smither® extra tendres St.Louis, languette enlevée; Huile végétale; Poignée de copeaux de bois de caryer ou de pomme pour fumer, trempés dans l'eau et égouttés (facultatif); 190 litres de jus de pomme dans un vaporisateur (facultatif)

Une cassonade, du paprika, de la moutarde sèche et de la coriandre forment un frottement sec savoureux pour ces côtes levées grillées et tendres à la manière de Saint-Louis.

Ingrédients

Préparation

Faire cuire à sec environ une heure avant de fumer. Combiner le sucre, le paprika, la moutarde, le sel, l'ail, la poudre d'oignon et la coriandre dans un petit bol; Bien mélanger. Enduire un peu d'huile végétale des deux côtés des côtes et saupoudrer du frottis d'assaisonnement. Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure.
Chauffez le gril à charbon ou au gaz pour la cuisson indirecte à une température de 110 à 120 degrés.Ajoutez les copeaux de bois égouttés, le cas échéant.
Placez les côtes, côté viande vers le bas, sur une lèchefrite et laissez cuire pendant 2 heures.Si désiré, vaporisez du jus de pomme sur les deux côtés des côtes.Ajoutez environ 12 braises à un barbecue à charbon toutes les 45 minutes environ pour maintenir la chaleur.
Retirez les côtes du gril.Enveloppez chaque grille de papier d'aluminium épais. Remettez les côtes enveloppées dans le gril et laissez cuire encore 1,5 à 3 heures à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.Ajoutez du charbon si nécessaire pour maintenir la température du charbon de bois. gril.