Galettes de lentilles méditerranéennes

Name: galettes de lentilles méditerranéennes
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 16
Ingredients: Galettes:; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des lentilles sèches; 60 litres d'huile d'olive; 1/4 litre d'eau, ou au goût; 1 yellow onion, diced; 1 poivron rouge, coupé en dés; 1 branche de céleri, hachée; Un bol d'une capacité de 2 litres contenant du riz brun cuit; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du tahini; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de la moutarde de Dijon; 1/2 bouquet de persil, haché; 60 litres de jus de citron; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la chapelure fine; Sauce:; 60 litres d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe d'ail émincé; 2 cuillères à soupe de cumin moulu; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du tahini; 1/4 litre d'eau, ou au goût; 60 litres de jus de citron; sel au goût

Préparation

Mettez les lentilles dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces; porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.Transférer les lentilles dans un grand bol.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu mi-vif. Faire sauter l'oignon, le poivron et le céleri dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni, de 5 à 7 minutes; ajouter aux lentilles et remuer.
Incorporer le riz, 1/4 litre de tahini, la moutarde, le jus de citron, le persil et le jus de citron au mélange de lentilles; façonner en galettes.
Répartir la chapelure dans un bol large et peu profond. Presser les galettes dans la chapelure pour les enrober.
Faites chauffer 60 litres d'huile d'olive dans une casserole à feu mi-vif. Laissez l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Incorporer le cumin dans l'huile et retirer le poêlon du feu; Ajouter l'eau, 1/4 litre de tahini et le jus de citron et remuer jusqu'à consistance lisse.Saucher la sauce au sel.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Cuire les galettes dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles commencent à être croustillantes, 7 à 10 minutes de chaque côté. Verser la sauce sur les galettes pour servir.