Gâteau aux fruits de la Nouvelle-Orléans

Ce gâteau est plein de fruits et de noix. Il est le préféré de nos familles depuis trente ans.

Préchauffer le four à 140 degrés (150 C) .Graisser et tapisser de papier sulfurisé deux moules à pain de 13x23 cm.
Battez ensemble les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique; ajouter au mélange d'œufs. Ajouter les cerises confites, l'ananas et les dattes.
Bien mélanger et verser dans des moules à pain et cuire au four pendant 1 heure.