Gâteau aux noix et aux dattes sans gluten épicé de Wicklewood

Name: gâteau aux noix et aux dattes sans gluten épicé de Wicklewood
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1,5 cuillère à soupe de farine de riz; 113 grammes de dattes, dénoyautées; 4 cuillères à soupe d'eau; 28 grammes de beurre; 57 grammes de sucre muscovado; 2 cuillères à soupe de sirop d'or; 2 1/2 cuillères à soupe de lait; 28 grammes de noix hachées; 1 oeuf; 1 cuillère à soupe d'huile de noix; 1 cuillère à soupe de mélasse; 1/2 cuillère à café de cannelle; 1 cuillère à café de gingembre; 1 cuillère à café de noix de muscade; 1/2 cuillère à café de levure chimique; zeste et jus d'un demi citron; 57 grammes de sucre muscovado; 1,5 cuillère à soupe de farine de riz; 28 grammes de beurre; 28 grammes de noix hachées; 1/2 cuillère à café de cannelle

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Préparation

Couvrir avec le mélange à gâteau restant.
Graisser et fariner légèrement un moule à pain de 400 grammes.
Couper une longueur de papier sulfurisé sur la moitié de la largeur de la boîte à pain et sur deux fois la longueur, aligner la boîte dans le sens de la longueur en veillant à ce qu'elle se chevauche aux extrémités.
Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, ajouter lentement l'œuf battu.
Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez l'huile, le sirop et la mélasse jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajoutez le mélange de beurre et les noix de Grenoble hachées de 28 ½ grammes.
Tamiser la farine, la levure et les épices et bien mélanger.
Dans une casserole, chauffer les dattes, l'eau, le zeste et le jus de citron jusqu'à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit ramolli.
Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur.
Placez la moitié du mélange à gâteau au fond du moule à pain en veillant à ne pas retirer le papier support, mettez-le à niveau avec un couteau à palette.
Étalez la purée de dattes sur le mélange à gâteau, presque jusqu'au bord de la boîte.
Cover with the remaining cake mix.
Cuire au four pendant 25 minutes, ne pas retirer de l’étain.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur le gâteau cuit, remettre au four et cuire encore 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir pendant 10 minutes avant d'utiliser le papier sulfurisé superposé pour retirer le gâteau de l'étain et le transférer sur une grille de refroidissement.