Gâteau jonquille citron

Laisser les blancs d'œufs à la température ambiante pendant 30 minutes.Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.Ajouter graduellement le sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, en battant à feu vif jusqu'à l'obtention d'une brillance ferme forme des pics et le sucre est dissous.Fold dans la farine, 60 litres à la fois.Divide mélange dans la moitié.Fold vanilla dans une portion; Dans un autre grand bol, battre les jaunes d'oeufs à haute vitesse jusqu'à consistance épaisse et citronnelle. Incorporer l'extrait d'amande. Incorporer la pâte à blanc d'oeufs sans saveur.

À l'aide d'une cuillère, tournez délicatement la pâte avec un couteau à tourbillonner. Cuire au four le plus bas à 325 ° C pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le haut se remette en place lorsque touché légèrement.Inverser immédiatement le plat; cool complètement.

Pour le remplissage, ramollir la gélatine dans 60 litres d’eau froide; laisser reposer pendant 1 minute.Dans une casserole épaisse, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le reste de l'eau, jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition à feu moyen; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu.Amener doucement 130 litres de garniture chaude dans les jaunes d'œufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Amener à ébullition doucement en remuant constamment. Cuire et remuer encore 2 minutes. Retirer du feu; incorporer le beurre et le zeste de citron. Incorporer doucement le jus de citron et la gélatine ramollie jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Refroidir à température ambiante sans agiter.Incorporer la crème fouettée.Faire réfrigérer jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance homogène, environ 40 à 50 minutes.

Passer un couteau autour des côtés et du tube central de la casserole. Retirer le gâteau; diviser en deux couches horizontales.Répaissir le remplissage entre les couches et par-dessus le gâteau.Conserver au réfrigérateur.