Gâteau renversé au citron

Ajoutez 0,25 des blancs à la pâte et incorporez-les à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en caoutchouc. ~ Continuez à incorporer délicatement les blancs, 0,25 à la fois, en prenant soin de ne pas trop mélanger.

Coupez les extrémités des citrons et coupez-les en tranches de 0,125 à 0,25 po d'épaisseur, en éliminant les graines.

Dans une poêle antiadhésive de 10 "allant au four, sur feu moyen, faites fondre le beurre non salé avec le sucre brun.

Ajouter les tranches de citron et augmenter le feu au maximum. Faire bouillir et remuer pendant 1 minute.

Enlevez la poêle du feu et disposez les tranches dans un motif attrayant au fond de la poêle.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battez les 130 litres de beurre restants jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter le sucre granulé et le zeste, en battant à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (et en grattant le bord du bol).

Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille et battre jusqu'à consistance homogène, puis réduire au minimum et ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait, en grattant le bord du bol après chaque addition.Battre jusqu'à homogénéité.

Dans un grand bol propre, battre les blancs d'œufs avec les batteurs propres à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un léger moussage, puis augmenter la vitesse à moyen-vif et ajouter la crème de tartre en battant jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics fermes.

Add 0.25 of the whites to the batter & fold in using a whisk or rubber spatula ~ Continue to gently fold in the whites, 0.25 at a time, being careful not to overmix.

Verser la pâte sur les tranches de citron et lisser doucement le dessus, puis cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un pic en bois inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.

Desserrez le bord du gâteau avec une spatule en caoutchouc tout autour, puis retournez-le sur un plat de service en laissant la poêle sur le gâteau pendant 5 minutes.

Enlevez la casserole et servez le gâteau tiède, coupé en quartiers.