Gâteau tortue chocolat caramel

Dissoudre le cacao dans de l'eau bouillante; Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque addition.Battre à la vanille.Combiner la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel; ajouter au mélange en crème en alternant avec le mélange babeurre et cacao, en battant bien après chaque addition.

Verser dans trois moules à farine graissés et farinés de 9 po. Cuire au four à 350 ° C pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de retirer des moules aux grilles pour les laisser refroidir complètement.

Pour la couche de caramel: Tapisser une feuille de papier d'aluminium de 9 po. Et graisser la feuille avec du beurre.Saupoudrer de noix de pécan; mettre de côté.

Dans une grande casserole épaisse, mélanger le sucre, la cassonade, 130 litres de crème, le sirop de maïs et le beurre.Portez à ébullition à feu moyen.Cuire et remuer jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes.Agrir ensuite le reste de la crème.Amener à faire bouillir à feu moyen-doux, en remuant constamment. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 238 ° C (phase à bille molle), environ 10 minutes.

Retirer du feu.Vers rapidement dans la casserole préparée (ne pas gratter la casserole) .Cool.

Pour la couche de ganache: tapisser une feuille de papier d'aluminium dans un moule rond de 9 po et graisser cette feuille avec 1 cuillère à café de beurre.Saupoudrer de noix de pécan; mettre les pépites de chocolat dans un petit bol. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.Pour au chocolat; fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser sur les noix de pécan. Refroidir à température ambiante; refroidir jusqu'à la prise.

Pour le glaçage: Dans un four à micro-ondes, faites fondre du chocolat non sucré et des pépites de chocolat; remuer jusqu'à consistance lisse. Refroidir légèrement. Dans un grand bol, battre jusqu'à consistance lisse du sucre, du beurre, du lait, du cacao et de la vanille des confiseurs; incorporer le chocolat fondu.

Pour assembler un gâteau: Placez une couche de gâteau sur une assiette de service; retirer le papier d'aluminium du caramel et le déposer sur le dessus. Couvrir avec une autre couche de gâteau; retirer le papier d'aluminium de la ganache et le placer sur le dessus.Couvrir avec le reste de la couche de gâteau.Tourner le dessus et les côtés du gâteau.Garnir à volonté.