Gelato

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait et la crème.Chauffer jusqu'à ce que la mousse se forme sur les bords.Enlever du feu.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.Versez progressivement le lait tiède dans les jaunes d'oeufs en fouettant constamment.Remettez le mélange dans une casserole; cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se gélifie légèrement et recouvre le dos de la cuillère.Si de petits morceaux d'œufs commencent à apparaître, retirer immédiatement du feu.

Versez le mélange à travers un tamis ou une passoire fine dans un bol.Couvrez et laissez refroidir pendant plusieurs heures ou jusqu'au lendemain.

Versez le mélange dans une sorbetière et congelez-le selon les instructions du fabricant. Transférez-le dans un récipient scellé et laissez-le congeler jusqu'à consistance ferme. Si la glace est trop ferme, placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée.