Georgetown cupcake au chocolat ganache cupcakes

Name: georgetown cupcake au chocolat ganache cupcakes
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 18 cupcakes, 18
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant de la farine; 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1/4 cuillère à café de sel; 8 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température ambiante; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du sucre; 2 gros œufs, à la température ambiante; 1 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait entier, à la température ambiante; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la poudre de cacao, tamisée; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème épaisse; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des pépites de chocolat mi-sucré

C’était la recette gagnante de la guerre de 2 semaines signée The Washington Post. On dit qu’il s’agit d’un «gâteau moelleux et chocolaté avec juste ce qu’il faut de glaçage à la ganache riche». La recette originale fait appel à la poudre de cacao Valrhona et au chocolat Callebaut, mais toute poudre de cacao de bonne qualité et de pépites de chocolat mi-sucré peuvent être remplacés.

Ingrédients

Préparation

Posez un grand morceau de papier ciré sur la surface de travail.
Préchauffez le four à 350.Lignez un moule à cupcake standard avec 3 litres de cuisson et un second plat avec 1,5 litre
Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel sur une feuille de papier ciré.
Battez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Arrêtez d'ajouter le sucre; battre à vitesse moyenne jusqu'à bien incorporer.
Ajouter les oeufs un à la fois, en mélangeant lentement après chaque addition.
Combinez l'extrait de vanille et le lait dans une grande tasse à mesurer.
Réduisez la vitesse au minimum. Ajoutez 0,33 du mélange de farine au mélange de beurre, puis ajoutez progressivement 0,33 du mélange de lait, en battant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez un autre 0,33 du mélange de farine, suivi de 0,33 du mélange de lait.Arrêtez pour gratter Ajoutez le reste du mélange de farine, suivi du reste du mélange de lait, et battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ajouter le cacao en poudre en fouettant jusqu'à incorporation.
Utilisez une cuillère à crème glacée de taille standard pour remplir chaque papier à gâteau de manière à ce que les puits soient pleins à 0,66. Faites cuire pendant 18 à 20 minutes (commencez à vérifier à 3,75 minutes) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du litre arrive dehors propre.Transférer les casseroles à une grille pour refroidir complètement.
Ganache:.
Lay a large piece of wax paper on the work surface.
Mélangez la crème épaisse et le chocolat dans un bol à résistance moyenne. Remplissez une casserole moyenne avec un centimètre ou deux d'eau et mettez à chauffer à feu moyen-doux.Placez le bol sur la casserole et laissez le mélange fondre en remuant jusqu'à ce qu'il soit brillant et lisse. .
Retirez le bol de ganache au chocolat de la casserole; laissez-le refroidir légèrement pendant 2-3 minutes.En travaillant avec un petit gâteau à la fois, plongez délicatement chaque dessus de gâteau dans la ganache chaude, en tournant le poignet si nécessaire pour vous assurer que le dessus du gâteau soit complètement recouvert.Pour éviter les égouttements, tournez rapidement placer le gâteau sur le papier ciré. Laisser la ganache reposer 5 minutes avant de servir.

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