Glace au chocolat mexicain

Placez les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne.

Ajouter le cacao en poudre.

Apportez pour laisser mijoter.

Fouetter unti cacao en poudre est bien incorporé.

Retirer la casserole du feu.

Incorporer le chocolat jusqu'à incorporation complète.

Mettez le mélange dans un bol en métal et ajoutez le reste de la crème.

Placez le bol sur un bol plus grand à moitié rempli de glace à l'eau pour le refroidir.

Placez un tamis de bol avec le mélange de chocolat.

Mettez une tasse de lait, le sucre à la cannelle, le sel de Cayenne, la poudre d’expresso dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit cuit à la vapeur (non bouillant), en remuant pour incorporer les épices et dissoudre le sucre.

Place egg yolks in a medium sized bowl.

Versez lentement le lait et le mélange chauffés dans les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour que les jaunes d’œufs soient tempérés par le lait chauffé, mais pas cuits.

Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler les œufs chauds dans la casserole.

Mélanger le mélange d'oeufs de lait constamment à feu moyen avec une cuillère en bois, en raclant le fond pendant que vous remuez, jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre d'une cuillère afin que vous puissiez passer votre doigt sur le revêtement et que le revêtement ne coule pas.

Cela peut durer de 3 à 10 minutes, selon la température de votre graveur.

Si la base de la crème anglaise ne recouvre pas le dos de la cuillère, elle n'est pas prête.

Dès que le mélange recouvre la cuillère, retirez du feu et versez immédiatement sur le tamis à mailles dans le bol du mélange à la crème au chocolat (le tamis est là pour attraper tous les morceaux caillés).

Incorporer dans le mélange de crème.

Ajouter une cuillère à café de vanille.

Laissez le mélange refroidir un peu dans la glace, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, quelques heures ou toute la nuit.

Juste avant le barattage, ajoutez 2 cuillères à soupe de brndy pour mélanger.

Ceci est facultatif, mais aidera à éviter que la glace ne devienne glacée si elle est conservée plus d'une journée.

Mettez de la baratte dans votre sorbetière conformément aux instructions du fabricant.

Conservez la crème glacée dans un récipient hermétique au congélateur pendant plusieurs heures avant de la manger.

La crème glacée sera assez molle à la sortie de la sorbetière, mais continuera à durcir dans votre congélateur.

Si vous stockez plus d'une journée, vous devrez peut-être le laisser reposer pendant quelques minutes pour le ramollir avant de tenter de l'écoper.