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Crème à fouetter épaisse: Nutrition, utilisations, bienfaits et inconvénients

Alors, quel est le bon «régime»?

  1. La crème fouettée épaisse a diverses utilisations culinaires. Vous pouvez l'utiliser pour faire du beurre et de la crème fouettée, ajouter de la crème au café ou aux soupes, et bien plus encore.

  2. La crème fouettée épaisse est riche en nutriments mais également très calorique.

  3. Cet article décrit tout ce que vous devez savoir sur la crème à fouetter épaisse, y compris ses utilisations, sa teneur en éléments nutritifs, ses avantages et ses inconvénients.

Qu'est-ce que la crème à fouetter épaisse?

  1. La crème à fouetter épaisse est la portion riche en matière grasse du lait de vache cru (1).

  2. Le lait cru frais se sépare naturellement en crème et en lait. La crème grimpe au sommet grâce à sa teneur en graisse. Il est ensuite écrémé avant un traitement ultérieur (1).

  3. Pour faire de la crème à fouetter épaisse, cette crème crue est pasteurisée et homogénéisée. Cela implique de chauffer et d'appliquer des niveaux élevés de pression sur la crème pour tuer les agents pathogènes, augmenter la durée de conservation et améliorer la stabilité (2, 3, 4).

  4. De nombreux types de crème à fouetter contiennent également des additifs qui aident à stabiliser la crème et empêchent la graisse de se séparer.

  5. L’un de ces additifs est la carraghénane, extraite d’algues. Une autre solution est la caséinate de sodium, la forme additive alimentaire de la caséine protéique du lait (5, 6).

  6. La crème fouettée épaisse peut être utilisée de différentes manières dans la fabrication d'aliments et la cuisine domestique.

  7. Le fait de fouetter ou de remuer une crème à fouetter épaisse provoque l’agglutination de ses molécules de graisse.

  8. Après quelques minutes de fouettage, cette propriété transforme la crème liquide en crème fouettée. Après quelques minutes de barattage, la crème fouettée se transforme en beurre (7, 8, 9).

  9. Le babeurre, un autre produit laitier populaire, est le fluide qui reste après que de la crème à fouetter lourde a été transformée en beurre (10).

  10. La crème fouettée épaisse est également utilisée pour ajouter de la crème au café, aux pâtisseries, aux soupes et à d’autres recettes. De nombreuses personnes qui suivent un régime riche en graisses, tel que le régime cétogène, l'utilisent pour ajouter davantage de gras à leurs repas et à leurs boissons.

Nutrition de la crème à fouetter lourde

  1. La crème à fouetter épaisse est principalement composée de matières grasses et contient donc beaucoup de calories. Il est également riche en choline, en vitamines liposolubles et en certains minéraux. Une demi-tasse (119 grammes) contient (11):

  2. La graisse de la crème à fouetter épaisse est principalement composée de graisse saturée, que l'on pensait depuis longtemps contribuer au développement d'une maladie cardiaque.

  3. Toutefois, les recherches actuelles ne montrent pas de lien étroit entre la consommation de graisses laitières et les maladies cardiaques. En fait, des recherches récentes suggèrent que la consommation de graisses saturées peut aider à protéger contre les maladies cardiaques (12, 13).

  4. La crème à fouetter épaisse contient également de la choline et des vitamines A, D, E et K, qui jouent toutes un rôle essentiel dans votre santé.

  5. Par exemple, la vitamine A est essentielle à la santé des yeux et à la fonction immunitaire, tandis que la choline est essentielle au développement précoce du cerveau et au métabolisme (14, 15).

  6. En outre, la crème à fouetter épaisse contient du calcium et du phosphore, deux minéraux nécessaires à la santé des os (16).

  7. Différents types de crème sont classés en fonction de leur teneur en graisse.

  8. Crème à fouetter lourde et crème à fouetter ne doivent pas être confondues avec le même produit. La crème à fouetter lourde et la crème épaisse contiennent au moins 36% de matière grasse du lait (3).

  9. Par contre, la crème à fouetter légère, parfois appelée crème à fouetter, est légèrement plus légère et contient entre 30 et 35% de matière grasse laitière (3).

  10. En raison de sa faible teneur en matière grasse, la crème à fouetter légère donne une crème fouettée plus légère, tandis que la crème à fouetter épaisse donne une crème fouettée plus riche (3).

  11. La moitié-moitié est un autre produit à base de crème, comprenant la moitié de la crème et la moitié du lait. Il contient 10 à 18% de matière grasse laitière et est principalement utilisé dans le café (3).

Avantages et inconvénients

  1. La crème fouettée épaisse regorge de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé. Cependant, il est très riche en calories et peut contribuer à la prise de poids si vous en consommez trop.

  2. Vous trouverez ci-dessous certains avantages et inconvénients d’une crème à fouetter épaisse.

  3. La crème fouettée épaisse et les autres produits laitiers gras contiennent plusieurs vitamines et minéraux bénéfiques pour la santé, dont les vitamines liposolubles A, D, E et K.

  4. En fait, les produits laitiers gras contiennent plus de vitamines liposolubles que leurs équivalents faibles en gras et sans gras (11, 12, 17).

  5. De plus, votre corps absorbe mieux les vitamines liposolubles quand il est consommé avec de la graisse, comme la graisse trouvée dans la crème fouettée épaisse (18).

  6. Certaines études ont également montré que les produits laitiers gras étaient associés à une diminution du risque d'obésité, de diabète de type 2 et de maladie cardiaque (12, 19, 20, 21).

  7. Une étude portant sur plus de 1 300 participants a montré que ceux qui déclaraient la plus forte consommation de produits laitiers riches en matière grasse étaient significativement moins susceptibles d'être obèses que ceux ayant déclaré la plus faible consommation. Ils avaient également beaucoup moins de graisse du ventre (19).

  8. Une étude de 13 semaines menée auprès de 36 adultes a comparé le régime DASH d'approches diététiques à faible teneur en matières grasses à une version riche en matières grasses du régime contenant 40% de produits laitiers gras et gras. des produits.

  9. Les chercheurs ont constaté que les deux régimes permettaient de réduire l'hypertension artérielle, mais que le régime riche en graisses présentait l'avantage supplémentaire de réduire les lipoprotéines de très faible densité (VLDL), tout en maintenant des niveaux élevés de protection du cœur. lipoprotéines de densité (HDL) (22).

  10. En outre, la crème à fouetter lourde semble être plus saine pour vous que plusieurs produits très raffinés, à faible teneur en matière grasse, qui servent de substituts de la crème, tels que les crèmes à café et la garniture fouettée (23).

  11. Par rapport aux aliments entiers, ces produits sont moins rassasiants et ont un impact plus important sur votre glycémie. Une consommation élevée de ces aliments raffinés a également été associée à l'obésité (24, 25, 26).

  12. La crème à fouetter lourde est très calorique et contient 400 calories par 1/2 tasse (119 grammes). Par conséquent, il peut être facile de consommer un excès de calories si vous l’utilisez souvent.

  13. Les substituts hypocaloriques incluent moitié-moitié, lait entier et laits de noix (11).

  14. Étonnamment, on estime que plus de 65% des personnes seraient intolérantes au lactose et auraient donc besoin d'éviter une crème fouettée trop épaisse, ainsi que d'autres produits laitiers (27).

  15. De plus, certaines recherches montrent que les produits laitiers peuvent contribuer à la production de mucus chez de nombreuses personnes, même ceux qui ne sont ni allergiques ni intolérants (28).

  16. Une étude portant sur une production excessive de mucus nasal chez plus de 100 adultes a montré que l'absence de produits laitiers permettait de réduire le problème.

  17. Ceux qui ont suivi un régime sans produits laitiers pendant six jours ont signalé beaucoup moins de symptômes de production excessive de mucus que ceux qui n’ont pas consommé de produits laitiers pendant deux jours, puis ont réintroduit les produits laitiers dans leur régime alimentaire (29 ).

  18. Cependant, il s’agit d’un sujet de débat. Certains chercheurs n'ont trouvé aucun lien entre la consommation de produits laitiers et la production de mucus (30).

  19. La consommation de produits laitiers a également été associée à un risque accru de certains cancers (31).

  20. Par exemple, une étude portant sur plus de 8 000 personnes a révélé que les personnes consommant le plus de produits laitiers avaient 20% plus de risques de cancer de l'estomac que celles consommant le moins de produits laitiers (32).

  21. De plus, de nombreuses crèmes à fouetter contiennent des additifs, tels que la carraghénine et le caséinate de sodium. Celles-ci ont été associées à des lésions intestinales lorsqu’elles ont été consommées à fortes doses lors d’études sur des animaux et sur des éprouvettes (5, 6, 33, 34).

  22. Enfin, l'homogénéisation - un processus basé sur la chaleur ou la pression qui empêche la graisse de se séparer dans la crème - peut vous empêcher de profiter des bienfaits du lait cru.

  23. Un examen récent suggère que la consommation de produits laitiers crus pourrait aider à prévenir les maladies auto-immunes telles que l'asthme et les allergies (35).

Est-ce que c'est en bonne santé?

  1. La crème fouettée épaisse contient beaucoup de calories, mais elle est également riche en graisses saines et contient plusieurs vitamines et minéraux. Il est généralement utilisé en petites quantités, comme dans le café ou les recettes qui nécessitent un peu de crémeux. Il est donc peu probable que votre alimentation vous apporte des calories importantes.

  2. Néanmoins, si votre régime alimentaire est restreint en calories, vous pouvez utiliser une alternative moins calorique, comme le lait de noix ou la moitié-moitié, ou limiter votre consommation quotidienne de fouetter la crème en petite quantité.

  3. La majorité des gens peuvent présenter une intolérance au lactose et doivent éviter toute crème fouettée épaisse et autres produits laitiers pour une santé optimale (27).

  4. De plus, certains individus peuvent voir leur production de mucus augmenter après avoir consommé des produits laitiers. Si cela vous concerne, vous devriez éviter la crème fouettée épaisse.

  5. Toutefois, si vous pouvez tolérer les produits laitiers et utiliser de la crème à fouetter épaisse en petite quantité, cela peut constituer un élément sain de votre alimentation.

  6. Enfin, la crème épaisse biologique et nourrie à l’herbe est un meilleur choix, car les produits laitiers nourris à l’herbe contiennent plus de nutriments que les graisses saines et les antioxydants que les produits laitiers traditionnels (36, 37, 38). ).

La ligne du bas

  1. La crème à fouetter épaisse est un ajout précieux aux recettes ou au café et peut être utilisée pour fabriquer de la crème fouettée et du beurre.

  2. Les produits laitiers gras, comme la crème fouettée épaisse, regorgent d'éléments nutritifs, notamment de vitamines liposolubles, que certaines études ont liées à une diminution du risque de maladies telles que les maladies cardiaques et l'obésité.

  3. Cependant, la crème à fouetter épaisse est très calorique et la majorité de la population ne tolère pas les produits laitiers.

  4. Si vous pouvez tolérer les produits laitiers et utiliser de la crème à fouetter épaisse en petites quantités, cela peut constituer une partie saine de votre régime alimentaire.



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