Glace au miel de lavande

Dans une casserole épaisse de 2 litres, faites chauffer les fleurs de la crème épaisse, moitié-moitié, du miel et de la lavande, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème commence à bouillonner.Enlevez de chaleur et couvrez; laisser infuser 30 minutes.

Filtrer le mélange de crème dans un bol en utilisant un tamis fin. Éliminer les fleurs de lavande.Nettoyer la casserole et reverser le mélange de crème filtrée. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes.

Dans un bol, fouetter les œufs et le sel. Incorporer ensuite 1/4 litre de crème chaude à feu doux.

Verser le mélange d’œufs dans le reste de la crème chaude dans la casserole.Cuire à feu mi-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème anglaise recouvre le dos de la cuillère et indique 70 ° C (80 ° C) sur un thermomètre à lecture instantanée. 5 minutes.

Verser la crème à travers un tamis à mailles fines dans un bol.Laisser refroidir complètement, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes.Chill, à couvert, pendant au moins 3 heures.

Congelez la crème pâtissière dans une sorbetière conformément aux instructions du fabricant, environ 20 minutes. Transférez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pour raffermir.