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T Ray
Gombo au poulet, à la saucisse et aux crevettes
Je fabrique ce gumbo depuis au moins 30 ans.Je suis originaire de la Nouvelle-Orléans et je pense que c'est un bon goût du Vieux Carré (quartier français). Tous ceux qui goûtent ce gumbo veulent la recette.Il s'agit d'un vieux standby pour ma famille, qui le demande souvent. — Dolores M.Bridges, Danville, Kentucky
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Ingrédients
- 1/2 litre de bouillon de poulet
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du riz transformé non cuit
- 2 côtes de céleri hachées
- 1 medium onion, chopped
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 boîte de conserve (794 grammes) de tomates en dés, non égouttées
- Poitrines de poulet désossées sans peau, 400 grammes, coupées en cubes de 1 centimètre
- Corde à saucisses polonaise Johnsonville entièrement cuite Kielbasa de 200 grammes, coupée en tranches d'un centimètre
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 gros poivron vert, haché
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 60 litres d'eau froide
- Crevettes moyennes non cuites de 400 grammes, pelées et déveinées
- 1 gros poivron vert, haché
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais émincé
Préparation
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Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Incorporer le riz, le céleri, l'oignon et l'ail.Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
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Pendant ce temps, dans un four hollandais, mélanger les tomates, le poulet, le kielbasa, le thym, le poivron, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne.Amener à ébullition.Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
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Mélanger la farine et l'eau jusqu'à consistance lisse. incorporer graduellement au mélange de poulet.Ajouter les crevettes et le poivron vert.Cuire, à découvert, à feu moyen pendant 4-6 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que le gombo soit épaissi.Réculez les feuilles de laurier.
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Retirer le riz du feu et laisser reposer 5 minutes. incorporer le persil. Servir avec du gumbo.
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