Gratin d'épinards et champignons Guy Savoy

Disposer les tranches de champignons sur les épinards en forme de poisson.

Dans un poêlon moyen, chauffer le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.Videz-les et mettez-les de côté.

Placez 2 litres d'eau dans une casserole moyenne avec une demi-cuillerée à thé de sel.

Amener l'eau à ébullition à feu vif, puis incorporer les épinards et les faire blanchir quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés et de couleur vert vif.

Enlevez les épinards à l'aide d'une cuillère perforée dans un grand bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Égouttez les épinards, en éliminant l'excès d'eau.

Chauffer le four à 170 degrés.

Réduire la crème à une demi-tasse dans une petite casserole à feu doux.

Filtrer la crème dans un petit bol et assaisonner avec un centimètre de sel et de poivre.

Beurrer un petit plat allant au four (2 litres) et étaler les épinards au fond, en une couche uniforme.

Saupoudrer le dessus des épinards avec un huitième de cuillerée à thé de sel.

Arrange the mushroom slices over the spinach in a fish-scale pattern.

Verser la crème uniformément sur le dessus et cuire au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir immédiatement.