Gugelhupf / kuglof / kugelhopf - gâteau au café allemand / hongrois

Name: gugelhupf / kuglof / kugelhopf - gâteau au café allemand / hongrois
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 49 h 15 min
Yield: 12-16 slices, 16
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine à pain; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine à pain; Un bol d'une capacité de 2/5 litres contenant du beurre non salé; Une tasse d'une contenance de 30 ml contenant du zeste de citron (râpé d'un citron); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre en poudre; 1 (7 grammes) paquet de levure active sèche; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait écrémé; 4 blancs d'œufs; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des noix; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre en poudre; 1 cuillère à soupe de cacao en poudre; 4 blancs d'œufs

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, chauffer le lait à environ 115 ° F. Incorporer le reste de la poudre de sucre en poudre et le paquet de levure. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange bouillonne (environ 10 minutes).
Séparez 4 œufs - battez les jaunes et réfrigérez les blancs pour économiser.
Ajouter les jaunes au mélange de levure.
Dans un grand bol, déposer la farine/le beurre émietté et verser dessus les oeufs / la levure.
En le gardant à l'intérieur du bol, mélanger et pétrir la pâte d'une main (utiliser les deux mains si nécessaire) jusqu'à consistance lisse - IMPORTANT: la pâte sera très visqueuse et collante - NE PAS ajouter plus de farine, mais éliminer les bosses.
Une fois que la pâte est lisse - couvrez le bol de plastique et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain (ou au moins 4 heures).
Maintenant, travaillez sur votre remplissage:
Mettez les noix, le sucre en poudre et le cacao dans le robot culinaire. Faites cuire jusqu'à ce que les noix soient enfin broyées.
Transférer dans un bol et laisser reposer à l'intérieur du réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit prête.
When dough is ready: Heavily flour your work surface.( I like to spread out a large cheese cloth on my surface and flour it.).
Enlevez la pâte du bol et étalez-la dans un grand rectangle.
Une fois que cela est formé, retirez les blancs d’œufs et fouettez-les dans un bol jusqu’à formation de pics fermes.
Incorporer le mélange de noix au sol.
Étalez cette farce sur le rectangle de la pâte et en commençant par un côté, enroulez-la comme un rouleau de gelée (c'est ici qu'il est utile de placer le chiffon à fromage en dessous).
Sceller le bord final avec un peu d'eau.
Maintenant, soulevez-le soigneusement et placez-le dans un plat à four bien graissé et fariné (cette tâche peut être accomplie seule, mais elle est utile si vous avez quelqu'un pour vous aider à lever le rouleau.).
Placez la casserole dans un four froid pour qu'elle continue à lever pendant 2,5 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit près du bord de la casserole.
Maintenant, faites cuire à 325 ° F pendant 1 heure et 15 minutes.Si pendant ce temps, le sommet commence à devenir trop sombre avant d'être prêt, posez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus.
Laissez-le refroidir, puis démoulez soigneusement.
Servir nature ou saupoudrer de sucre en poudre.
Réfrigérez les portions non consommées pour maintenir la fraîcheur. Les tranches sont bien froides ou réchauffées au micro-ondes.
Enjoy!