Guimauve

déposez 130 litres d'eau dans un grand bol en verre et saupoudrez de gélatine en poudre.

mettre les 130 litres restants d’eau, le sucre, le sel et le glucose dans une casserole épaisse et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir le couvercle pendant 3 minutes (pour dissoudre les cristaux de sucre), retirer le couvercle et augmenter le feu, attacher un thermomètre à bonbon et poursuivre la cuisson. jusqu'à ce que le sirop atteigne 110 degrés. Retirer du feu.

Versez lentement le mélange de sirop dans un bol contenant de la gélatine et de l’eau tout en fouettant au batteur électrique. Augmentez la vitesse du batteur une fois tout ajouté et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne épais, ajoutez de la vanille et continuez à battre (si vous souhaitez ajouter du colorant donc à ce moment-là), je trouve que le mélange est prêt quand il est si épais qu’il commence à grimper aux batteurs.

Versez dans un plat graissé recouvert de papier d'aluminium 9x12, que j'ai saupoudré d'un mélange de sucre 0,5 sucre glace 0,5 mélange de farine de maïs pour éviter tout risque de collage.

Couper en carrés.