La divinité de papa

Cuire le sirop, le sucre et l'eau au stade de la balle molle (une petite quantité déposée dans de l'eau froide forme une balle molle).

Versez la moitié de ce mélange sur les blancs d'œufs battus de manière ferme.

Cuire le reste du mélange de sucre au stade friable (une petite quantité tombée dans de l'eau froide devient immédiatement cassante).

Ajoutez au mélange précédent et battez jusqu'à ce que le bonbon garde sa forme.Battez à nouveau à la main pour le réaérer.Placez-le par cuillerées sur du papier ciré.Laissez durcir en refroidissant.Couvrez au réfrigérateur avec du papier ciré entre les couches.