Gumbo huîtres et saucisses

J'ai utilisé ma propre recette de saucisse pour la saucisse de ce gumbo, mais certainement n'importe quelle saucisse maigre peut être utilisée à la place.

Dans une grande casserole à feu vif, ajouter l'huile.Lorsque la poêle est chaude, ajouter les échalotes, le céleri et les poivrons, faire sauter pendant 5 minutes.Saisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter les tomates et l'ail, faire sauter environ 4 minutes.
Incorporer le bouillon et ajouter la sauce piquante, les feuilles de laurier, l'origan et le thym.Amener à ébullition environ 8 minutes.Réduire le feu à moyen, laisser mijoter pendant 15 minutes.
Pendant que le bouillon mijote, casser la saucisse en petits morceaux et cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Écumez les impuretés du dessus du gombo, augmentez le feu et laissez cuire pendant cinq minutes.Introduisez les huîtres et le saucisson, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.Ajoutez de l'eau, en augmentant ou en diminuant jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.Retirez de la chaleur.Retirer les feuilles de laurier et les jeter.
Pour assembler, verser le gombo dans un bol et garnir de riz.