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Christina Comito
Gumbo huîtres et saucisses
J'ai utilisé ma propre recette de saucisse pour la saucisse de ce gumbo, mais certainement n'importe quelle saucisse maigre peut être utilisée à la place.
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du céleri, hachée
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du poivron haché
- 1 grosse échalote, coupée en dés
- 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
- 2 grosses gousses d'ail, coupées en dés
- 400 grammes d'huîtres
- Saucisse faible en gras de 400 grammes
- Stock de fruits de mer à faible teneur en sodium, 907 grammes
- 2 feuilles de laurier
Préparation
-
Dans une grande casserole à feu vif, ajouter l'huile.Lorsque la poêle est chaude, ajouter les échalotes, le céleri et les poivrons, faire sauter pendant 5 minutes.Saisonnez avec du sel et du poivre.
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Ajouter les tomates et l'ail, faire sauter environ 4 minutes.
-
Incorporer le bouillon et ajouter la sauce piquante, les feuilles de laurier, l'origan et le thym.Amener à ébullition environ 8 minutes.Réduire le feu à moyen, laisser mijoter pendant 15 minutes.
-
Pendant que le bouillon mijote, casser la saucisse en petits morceaux et cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
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Écumez les impuretés du dessus du gombo, augmentez le feu et laissez cuire pendant cinq minutes.Introduisez les huîtres et le saucisson, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.Ajoutez de l'eau, en augmentant ou en diminuant jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.Retirez de la chaleur.Retirer les feuilles de laurier et les jeter.
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Pour assembler, verser le gombo dans un bol et garnir de riz.
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