Gundruk épicé (légumes fermentés épicés)

Name: gundruk épicé (légumes fermentés épicés)
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 400 grammes de radis daikon, coupés en fines tranches de 2 po; Chou napa de 400 grammes, coupé en carrés de 2 po; 200 grammes de carottes, coupées en fines tranches de 2 po; 1/2 liter green onions, cut into 2-in lengths; 2 cuillères à soupe d'ail émincé; 1 cuillère à soupe de gingembre émincé; 2 cuillères à soupe de poudre de chili chaude; 2 cuillères à soupe de paprika doux; 0,25 cuillère à café de poudre asafoetida; 2 cuillères à soupe de sucre; 1/4 litre d'eau; 4 cuillères à soupe de gros sel

En raison des rudes conditions régnant dans l’Himalaya, les ingrédients de base pendant la saison de croissance sont fermentés et déshydratés pour être consommés les jours d’hiver.

Ingrédients

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le chou nappa, le radis daikon et les tranches de carotte.
Ajoutez trois cuillères à soupe de sel; bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins six heures.
Égouttez et rincez les légumes dans une passoire.
Remettre les légumes rincés dans le bol et ajouter les oignons verts hachés, l'ail, le gingembre, le piment fort en poudre, le paprika, l'asafétide, le sucre, le sel requis et l'eau.
Mélangez bien les légumes avec les épices.
Mettez le mélange dans un grand pot stérilisé, en appuyant progressivement sur chaque couche au fur et à mesure que vous la versez.
Fermez bien le bocal et conservez-le au moins trois jours dans un endroit chaud pour la fermentation.
Une fois le processus de fermentation terminé à votre goût, réfrigérez-le.
Servir avec du riz cuit à la vapeur.