Haddie finlandais à la crème (aiglefin fumé)

Couper les oignons en deux, émincer puis les couper en trois.

Placez le poisson fumé (coupé en deux si vous avez besoin de le faire rentrer dans la poêle), les oignons et le laurier dans une grande poêle et couvrez-les d'eau.

Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes.

Retirer de la poêle, égoutter, enlever la peau ou les os, jeter la feuille de laurier et éplucher le poisson avec une fourchette.

Dans le même poêlon, faire fondre le beurre, incorporer la farine au fouet et cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que la farine mousse mais ne soit pas dorée - environ 1 ou 2 minutes.

À feu doux, ajouter progressivement 1/4 ½ litre de lait, porter à ébullition en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement de la muscade et laisser mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Si la sauce est trop épaisse, ajouter plus de lait, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant constamment.

Ajouter le poisson émietté et les oignons dans la sauce, en mélangeant et en réchauffant.

Servir avec des pommes de terre bouillies.