Huîtres frites japonaises de la merveille (kaki fuh-rai) avec sauce tartare citronnée

Préchauffer le four à 120 degrés (120 ° C).

Préparez une sauce tartare en mélangeant la mayonnaise, le jus de citron, le zeste de citron, le cornichon à l'aneth et 1/4 de cuillère à thé de piment de Cayenne dans un petit bol, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; mettre de côté.

Dans un bol peu profond, mélanger les miettes de panko, 1/8 de cuillère à thé de poivre de Cayenne, de sel et de poivre noir.

Faites chauffer l'huile de canola dans une friteuse ou une casserole à 180 degrés (180 ° C). Mesurez la température à l'aide d'un thermomètre à friture pour plus de précision.

Trempez une huître dans l'œuf battu et pressez-la dans la chapelure panko pour l'enrober. Mélangez-la doucement entre vos mains afin que toute la chapelure qui ne soit pas collée puisse tomber. ne pas empiler.

Cuire les huîtres deux à la fois dans l'huile chaude jusqu'à ce que le panko soit doré, environ 1 minute de chaque côté. Transférer les huîtres frites sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et les mettre au four pour les réchauffer tout en les faisant frire. Servir avec la sauce tartare comme trempette.