Jambon d'agneau fumé

Coupez l'agneau de tous les tendons, de charbons ou d'os, mais laissez le gras.

Mélanger 2 litres d'eau, les deux sels, le sucre, le bourdon, le sirop, les clous de girofle, le genévrier, les feuilles de laurier et le thym dans une casserole à feu vif. ce sera la saumure. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante sur un bain de glace.

Placez l'agneau dans la saumure, en utilisant une assiette comme poids, si nécessaire, pour vous assurer qu'il est complètement submergé. Laissez-le durcir une nuit et pas plus de 14 heures au réfrigérateur.

Enlevez l'agneau de la cure et séchez-le en enlevant les herbes ou les épices.Laissez à découvert à la température ambiante pendant 30 minutes.

Rouler l'agneau dans un cylindre uniforme, côté gras, et bien serrer avec de la ficelle de boucher.

Préparer un fumeur. Fumer l'agneau jusqu'à ce que la température interne de 60 degrés soit atteinte.