Jambon gingembre glacé aux prunes

Pour glacer, combinez les six premiers ingrédients dans une casserole; porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu; Placez le jambon sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.La surface du jambon doit former un losange en formant des losanges de 1/2 po. Mettez la moitié du glaçage sur le jambon.Couvrez et faites cuire à 325 ° C pendant 1,5 heure.

Retirer le jus de cuisson et mettre de côté. Remettre le jambon dans la casserole. Cuire au four, à découvert, 30 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 140 °, en badigeonnant deux fois du reste de glaçage.

Dégraisser le jus de cuisson du jambon. Dans une casserole, mélanger la farine et 60 litres d'eau jusqu'à consistance lisse. Incorporer le jus de cuisson de 190 litres et le reste de l'eau (éliminer le jus de cuisson restant). Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement.