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Jian bing, style beijing (burrito du petit-déjeuner chinois)
Vous trouverez des vidéos de vendeurs de rue qui en témoignent sur YouTube. Recherchez Jian Bing Beijing. Cette recette donne un Jian Bing dont la taille est environ le tiers de celle des vendeurs de rue, ce qui vous permet de le fabriquer à l'aide d'une grande poêle ou d'une grande plaque chauffante.Le style de Jian Bing utilise You Tiao (Crullers chinois), de forme plate et carrée, au lieu des You Tiao de forme ronde et longue privilégiés dans d'autres villes chinoises, bien que ceux-ci se trouvent également à Beijing. J'étais à Beijing à l'été 1993 goûté ce plat.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/3 litre contenant de la farine tout usage
- 1 1/2 cuillères à soupe d'huile
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du lait
- 1/4 litre d'eau
- 4 small green onions, sliced thin
- 8 cuillères à café de coriandre hachée
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la sauce hoisin
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant une sauce chili chinoise douce
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la pâte de haricots doux (tian mian jiang)
- 4 œufs, petits, moyens
- 1/4 litre d'eau
- 2 biscuits salés croustillants (You Tiao ou Chinese Crullers, vous devriez pouvoir les acheter dans n'importe quelle grande épicerie asiatique)
Préparation
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Pour faire la pâte à crêpe, mélangez la farine, 1/4 cuillère à soupe d'huile, le lait et ½ litre d'eau ensemble jusqu'à consistance lisse.
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Dans une petite casserole, ajoutez ½ cuillère à thé d'huile et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons verts tranchés à la poêle.Fiez frire pendant environ 30 secondes, puis ajoutez la sauce Hoisin et la sauce chili.Cuire pendant 1 minute.Ajouter ½ tasse d'eau, et remuer.Mettre de côté pour une utilisation ultérieure
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À l'aide d'une serviette en papier pliée, enduisez le fond d'une grande poêle ou d'une grande assiette bien chaude avec ½ cuillère à thé d'huile pour éviter qu'elle ne colle. À l'aide d'une grande spatule rectangulaire, étendre en une mince couche de 20 cm par 30 cm. Cuire environ 30 secondes.
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Battez un œuf dans un petit bol et versez sur le dessus de la crêpe.Etendez le œuf uniformément sur le dessus du crêpe en utilisant le dos d'une cuillère.Cuire environ 1 minute de plus, jusqu'à ce que l'œuf soit partiellement solidifié et que le crêpe commence faire dorer sur le fond, puis retourner.
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Cuire jusqu'à ce que l'œuf commence à brunir, environ 1 minute, puis retourner pour que le côté de l'œuf soit relevé.
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À l'aide d'une cuillère, étaler uniformément ¼ de la sauce et du mélange d'oignons verts sur la surface de l'œuf. Étendez de même deux cuillerées à thé de coriandre hachée sur l'œuf/la crêpe.
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Étendre une moitié d'un crâne chinois/plat You et Square sur le milieu de l'oeuf / crêpe.
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Pliez les deux côtés de l'œuf/crêpe sur le YouTiao / Chinese Cruller.Répérez le Jian Bing au centre à l'aide d'une spatule et pliez-le en deux. .
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Répétez les étapes 3 à 8 pour les trois restants de cette recette de Jian Bings.
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