Joues de bœuf à la purée de patates douces

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Ingrédients

Préparation

CONSEIL 1 - Pour un raccourci, utilisez un bouquet garni préparé à base d’herbes sèches.
Pour faire le bouquet Garni, cueillez les herbes dans un petit carré de mousseline et attachez-les avec de la ficelle de cuisine pour les protéger.
Chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé et faire cuire les joues de bœuf en 2 séries de 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et mises de côté.
Chauffer le reste de l'huile dans le plat à feu moyen et ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et le poireau, et cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
Remettre les joues de bœuf dans le plat avec le bouillon, la tomate, le vin, le zeste de citron et le bouquet garni, saler, poivrer et porter à ébullition.
Transférer le plat au four et cuire à couvert pendant 2 heures.
Incorporer les champignons et les champignons et cuire à découvert pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le bœuf soit très tendre.
Retirer et réserver le boeuf, les échalotes et les champignons; filtrez la sauce et jetez les légumes, puis remettez le bœuf, les eschallots et les champignons dans la sauce égouttée.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté, égouttez-les et passez-les dans un riz aux pommes de terre, puis ajoutez le lait et le beurre et ajoutez du sel et du poivre.
Vaporiser légèrement une grande poêle à frire avec de l'huile et faire chauffer à feu moyen. Cuire les rubans de courgette pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et assaisonner de sel et de poivre.
TIP 1 - for a shortcut use a pre-prepared bouquet garni made with dry herbs.
CONSEIL 2 - pour un moût plus intense, essayez de faire rôtir les pommes de terre au lieu de les faire bouillir avant de les écraser.
CONSEIL 3 - Si vous préférez une sauce épaisse, omettez de filtrer la sauce à l'étape 8, afin de conserver tous les légumes.