Kalbi jjim coréen (côtes de bœuf braisé)

Name: kalbi jjim coréen (côtes de bœuf braisé)
Cook time: 85 min
Total time: 145 min
Yield: 6
Ingredients: Côtes de bœuf de 900 grammes, ou plus au goût; 1 onion, quartered; 1 pièce de gingembre frais (2,5 cm) tranchée; 4 gousses d'ail émincées; 5 cuillères à soupe de sauce soja; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre brun; 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge coréen (gochugaru); 4 gousses d'ail émincées; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz; 1 cuillère à soupe d'huile de sésame; 5 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de centimètre; 5 carottes, pelées et coupées en centimètres; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des champignons de hêtre japonais; 7 châtaignes (bam), ou plus au goût; 7 dattes coréennes séchées (daechu); 1 cuillère à soupe de sirop de maïs (mulyeot); 2 green onions, sliced

Ceci est un plat de viande traditionnel consommé lors d'occasions spéciales telles que les vacances et les grands rassemblements. A déguster avec du riz et des accompagnements (banchan).

Ingrédients

Préparation

Trempez les côtes de bœuf dans un grand bol d’eau froide pour éliminer le sang résiduel, environ 30 minutes.
Placez les côtes levées, l'oignon, le gingembre et 2 gousses d'ail dans une grande casserole et couvrez-les d'eau.Portez à ébullition en écumant toute mousse qui flotte au sommet, 20 à 30 minutes.Mesurez-vous 1/2 litre de bouillon et réservez . Égouttez les côtes et rincez-les à l'eau froide. jeter l'oignon, le gingembre et l'ail. Refroidissez jusqu'à ce qu'ils soient manipulés facilement.
Faites des fentes dans chaque côte courte pour enlever ou éliminer l'excès de graisse.
Remettez les petites côtes dans la casserole.Ajoutez le bouillon réservé, la sauce soja, la cassonade, les flocons de poivron rouge, 4 gousses d'ail émincées, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.Laissez chauffer à feu doux jusqu'à ce que les saveurs se combinent, environ 45 minutes.Ajoutez pommes de terre, carottes, champignons, châtaignes et dattes.Continuez jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce épaississe, environ 10 minutes.
Incorporer le sirop de maïs dans la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait une consistance légèrement sirupeuse, environ 5 minutes de plus. Décorer de tranches d'oignon vert et servir.