La recette de la grammaire béarnaise

Name: la recette de la grammaire béarnaise
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 16
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vin blanc sec; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de riz; 2 cuillères à soupe d'échalote hachée; 1 cuillère à café d'estragon frais haché; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; 6 gros jaunes d'œufs; 4 cuillères à café d'eau chaude; 1 cuillère à café de sel; 1 trait de sauce piquante; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du beurre fondu

Cette recette est de ma mère et la meilleure béarnaise que j'ai jamais goûtée. Bien que ce soit un régal d'engraissement, il vaut chaque calorie! Mieux servi sur un bon steak et vraiment bon sur les asperges aussi! Ou peut être utilisé à la place de la hollandaise sur les œufs Benedict. Pour garder au chaud, conservez-le au bain-marie au-dessus de l'eau chaude (retiré du feu) jusqu'au moment de servir.

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, mélanger le vin blanc, le vinaigre, l’échalote, l’estragon et le poivre noir. porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de 5 à 10 minutes.
Fouetter les jaunes d'œufs, l'eau chaude, le sel et la sauce piquante dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, environ 2 minutes.
Verser le mélange de vin blanc dans la partie supérieure d'un bain-marie au-dessus de l'eau frémissante. Incorporer le mélange de jaune d'oeuf au mélange de vin jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange de beurre et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie, environ 5 minutes.