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BAKINGNUTS
Lapin mariné et cuit
Comment faire cuire tout Mark Bittman.Posté par demande.Cette recette est destinée au lapin sauvage, non domestiqué.
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre de vin rouge
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre de vin rouge
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des carottes en dés
- 1 onion, roughly chopped plus
- A bowl with a capacity of 1/2 liter containing minced onions
- 1 lapin (1,3 kg), coupé en 8 portions (comme du poulet)
- Brin de persil frais (plusieurs, ou peut utiliser le thym)
- Sel
Préparation
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Assaisonnez-les avec du sel et du poivre pendant qu'ils brunissent
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Mélangez le vin, le vinaigre et les carottes et l'oignon hachés dans un bol assez grand pour contenir le lapin.
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Nouez le persil ou le thym, ou mettez-le dans un sac en toile ou une boule à thé; ajouter l'herbe à la marinade avec le lapin; ajouter du sel et du poivre.
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Faire mariner au réfrigérateur en retournant les morceaux de lapin de temps en temps pendant 12 à 24 heures.
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Filtrer la marinade en la réservant et sécher les morceaux de lapin.
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Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le chauffer à feu moyen-doux dans un faitout ou une grande poêle profonde.
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Quand il a abandonné une bonne partie de sa graisse et qu'il devient beau et croustillant, retirez-le avec une cuillère à égoutter et mettez de côté.
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Ajoutez 1/2 litre d'oignon émincé, de carotte en dés et de céleri en dés; cuire/mélanger à feu moyen-doux; hacher les champignons et les ajouter aussi.
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Lorsque les légumes sont tendres, environ 10 minutes plus tard, retirez-les avec une cuillère à égoutter et réservez avec le bacon.
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Tournez le feu à moyen-haut; draguez les morceaux de lapin dans la farine et faites-les dorer dans la graisse qui reste dans la casserole.
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Season them with salt and pepper as they brown.
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Quand ils sont dorés, baissez le feu et remettez les légumes et le bacon dans la poêle; remuer, puis ajouter le chocolat, du sel et beaucoup de poivre.
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Baisser le feu encore plus, couvrir et cuire jusqu'à ce que le lapin soit tendre et la sauce épaisse, environ 1 heure.
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Si la sauce est trop fine, mettez la viande à four chaud et laissez réduire la sauce à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une épaisseur agréable.
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Enlevez les herbes; vérifier et corriger l'assaisonnement; servir immédiatement avec des nouilles au beurre, du riz ou du pain croustillant.
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