Latkes d'herbes et d'oignons verts

Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de plusieurs couches de papier essuie-tout; mettre de côté.

Râpez les pommes de terre et l'oignon sur les grands trous d'une râpe.Ou, coupez-les en quartiers et râpez-les dans un robot ménager muni d'une lame déchiqueteuse. essuyer et presser autant d'eau que possible.

Transférer les pommes de terre et l'oignon râpés et pressés dans un grand bol.Ajouter les oignons verts, l'aneth, le persil, le basilic, les œufs, la farine, le sel et le poivre et bien mélanger.

Chauffer environ 2/3 centimètre d'huile végétale dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le mélange brille, mais ne fume pas. Travailler par lots de 3/4 à 1 goutte de pâte par 60 litres dans la poêle et appuyez doucement à l'aide d'une spatule pour aplatir. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et bien cuits, 8 à 10 minutes au total.

Poursuivre le processus jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée, en ajoutant de l'huile dans la poêle si nécessaire et en ajustant la chaleur si les latkes brunissent trop vite ou pas assez vite. Servir chaud.