Le bortsch russe / doukhobour de l'oncle

Ce BORSCHT RUSSE / DOUKHOBOUR est originaire de ma grand-mère russe qui était végétarienne. Traditionnellement, les Doukhobours russes utilisaient environ 400 grammes de beurre et au moins un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la crème Effectuez de nombreux ajustements aux ingrédients, puis réduisez la quantité de beurre et de crème fouettée afin que le Bortsch ait le même goût, mais pas aussi riche.La procédure est assez longue, mais vaut chaque minute de ce temps.Le Bortsch peut être mis en conserve ou congelé dans des conteneurs. Le Bortsch russe d'origine contenait de la viande et utilisait également de nombreuses betteraves rouges.

Ingrédients

Préparation

Couvrir, réduire le feu pour garder au chaud.
Ajoutez 130 litres de purée de tomates, de pommes de terre en quartiers, de carottes hachées, d'oignons hachés, de sel et de betteraves, et remettez-les à ébullition.
Réduire le feu à moyen et cuire à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites.
Pendant ce temps, commencez à préparer tous les légumes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les dans un bol avec une cuillère à égoutter.
Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre aux pommes de terre, bien écraser.
Incorporer la crème à fouetter en mélangeant bien pour incorporer; mettre de côté.
Dans un grand poêlon, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre, ajouter les oignons émincés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 5 minutes.
Ajouter le reste de la purée de tomates et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'il soit réduit à une consistance crémeuse.
La sauce sera épaissie.
Cover, reduce heat to keep warm.
Dans un autre grand poêlon, faites fondre le reste. Dans un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du beurre, ajoutez Un bol d'un litre contenant du chou râpé. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit ramolli et légèrement bruni 15 minutes, ne pas brûler.
Retirer du feu et mettre de côté.
Dans la marmite, ajoutez des pommes de terre en cubes et une tasse d'une capacité de 130 ml contenant le mélange de tomates et d'oignons.
Couvrir et cuire 10 minutes.
Ajoutez le chou-fleur et le céleri et continuez à faire bouillir doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporer le litre restant de chou râpé cru et remettre la soupe à ébullition.
Baisser la température; incorporer la purée de pommes de terre, le chou frit et le reste du mélange tomates-oignons.
Ajouter les poivrons verts et rouges coupés en dés, le poivre noir fraîchement moulu, l'aneth, le jus de citron.
Remettre à ébullition et cuire encore 3 minutes.
Couvrir et réduire le feu juste tiède et laisser reposer le bortsch pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Enlevez les betteraves et jetez-les ou mangez-les séparément.
Les betteraves sont à colorier seulement.
Ajustez les assaisonnements à votre goût.
Si le bortsch est trop sucré à votre goût, ajoutez du jus de citron supplémentaire.
Si désiré, servir avec une pincée de poivre de Cayenne.
Réfrigérez les portions non utilisées.
Traditionnellement, des morceaux de fromage cheddar fort ou fort et du pain frais ou des petits pains sont servis avec le bortsch.

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