Le shorba freekeh de l'Algérie

Name: le shorba freekeh de l'Algérie
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (170 grammes) peut pâte de tomate; 2 onions, cut into chunks; 1 poivre serrano, coupé en morceaux; 1 poivre d'Anaheim, coupé en morceaux; 1/2 courgette, coupée en morceaux; 3 gousses d'ail; 60 litres d'huile d'olive; Ragoût d'agneau de 400 grammes, coupé en cubes d'un centimètre; Boeuf haché de 300 grammes; 2 cuillères à café de sel; 2 cubes de bouillon de légumes ou plus au goût; 2 cuillères à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de coriandre moulue; 1/4 cuillère à café de curcuma moulu; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne; 2,5 litres d'eau; 1 (170 grammes) peut pâte de tomate; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du freekeh finement broyé; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des pois verts; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 bouquet de coriandre hachée grossièrement; 1 citron, coupé en quartiers, ou plus au goût

Ceci est une recette de soupe traditionnelle de mon côté algérien de la famille.Shorba est comme un mot générique pour la soupe; Cette recette utilise du blé grillé appelé Freekeh, qui donne à cette soupe à base de tomate et de viande une saveur profonde et originale. Comme beaucoup d'aliments traditionnels de style méditerranéen, elle est garnie d'une abondance de coriandre et de jus de citron frais.

Ingrédients

Préparation

Mélanger les tomates, les oignons, le piment serrano, le piment Anaheim, les courgettes et l'ail dans un mélangeur jusqu'à ce que les légumes soient complètement réduits en purée.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'agneau et le bœuf avec un centimètre de sel en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit et doré de tous les côtés, environ 25 minutes.
Mélanger la purée de légumes, le bouillon de légumes, le cumin, le poivre noir, le paprika, la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne au mélange d'agneau.Faire mijoter et réduire le feu à moyen-doux; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs commencent à se mélanger, environ 35 minutes.
Verser l'eau et la pâte de tomates dans le mélange d'agneau.Amener à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que l'agneau commence à attendrir, environ 1,5 heure.Ajouter freekeh; Laisser mijoter jusqu'à ce que le freekeh soit incorporé à la soupe, environ 30 minutes.
Incorporer les pois et le beurre dans la soupe. Retirer le chaudron de la chaleur et incorporer la coriandre dans la soupe.