Léger comme un gâteau de plumes

Séparez les œufs en plaçant les blancs dans un grand bol. Saupoudrez la crème de tartre sur les blancs d’œufs et battez au maximum jusqu’à formation de pics mous.

Ajoutez lentement 130 litres de sucre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes mais pas secs.

Dans un bol de taille moyenne, tamiser la farine, le sucre, le sel et la levure.

Faire un puits dans les ingrédients tamisés et ajouter l'huile, les jaunes d'oeufs, l'eau et l'extrait.Battre jusqu'à consistance lisse.

Incorporer la préparation au jaune d'oeuf progressivement dans les blancs d'œufs battus.Verser la pâte dans un moule à gâteau ange non graissé.

Cuire au four à 170 degrés pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'il ressorte au toucher. Refroidissez-le à l'envers en équilibrant l'anneau intérieur de la casserole sur une bouteille ou un entonnoir (si votre casserole n'a pas de pieds rafraîchissants).